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2016.6.24
【工房アイザワ特集】
工房アイザワ ブラックピーマンシリーズ 鉄のフライパンのお手入れ方法
 
鉄分補給には、鉄製の調理器具が一番!
食品成分表が15年ぶりに改訂されて明らかになったのが、鉄分の王様と言われていた「ひじき」が、現代では実はそんなに鉄分が含まれていないことがわかったんです。
その原因は、なんと干しひじきを作る際に、昔は鉄釜を使っていたが、今はステンレス釜に変わったからだそうです。これが、ひじきの鉄分が減った理由です。

調理器具によって、鉄分が変わるんですね。

特に女性に多いのが鉄分不足。貧血気味の方も多いですよね。
そんな理由もあってか、最近は鉄瓶や鉄鍋、鉄フライパンなどの調理器具が見直されていて、人気もでてきているんですよ。

そんな鉄製調理器具、使ってみたいけどお手入れとか難しいのでは・・・と思っている方も多いでしょう。

今回は、鉄製のフライパンのお手入れ方法についてご紹介します!

 

【工房アイザワ】ブラックピーマンフライパン

1.フライパンを買ったら料理をする前に「空焼き」をする

フライパンを買ったら料理をする前に「ならし(空焼き)」をする必要があります。
空焼きによって鉄フライパンの油なじみが良くなり、焦げ付かなくなり長く使えるようになります。

空焼きをする理由
 1)フライパンに施されている錆止めの塗装を焼いて除去する
 2)鉄表面にミクロン単位の細かい凹凸を作っておくことで酸化被膜を形成する

空焼きの手順
 1)フライパンを洗剤などで洗い、拭き取り乾燥させる。
 2)強火で、フライパンの取って側から火にかける。
 3)フライパンを傾け、回しながら、全体を火にかける。
 4)左右均等に火にかけたら、取ってから一番遠い先の部分を火にかける。
 5)フライパンを手で触れるぐらいの温度まで冷ます。
 6)フライパンの1/3程度の深さまで油を注ぎ、弱火で約5分加熱する。
 7)火を止めてフライパンから油を出し、布やキッチンタオルで鉄フライパンに油をすり込む。
   内側と外側の両方にしっかり油をなじませておく。

 
2.鉄フライパンの普段のお手入れ

鉄のフライパンを洗うときは、洗剤をつけません。
熱めのお湯で、「ささら」や「亀の子たわし」などでで軽くこすり洗いをして、焦げ付きやこびりつきをとります。
洗った後は、中火で温めしっかりと鉄フライパンの水気を飛ばします。
最後に、鉄フライパンの油なじみをよくするために、キッチンペーパーで油を薄く塗ります。こうすることで鉄フライパンがどんどん焦げ付きにくく使いやすくなっていきます。

 

【雅竹】ささらスリム


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